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春节做菜小窍门,葱姜蒜椒别乱撒,95%的人都错了,后悔现在才知道!

2019-11-07来源:齐鲁信息港
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过年家家户户都要打扫房间、置办年货,大年三十儿更是一家人团团圆圆在一起吃年夜饭、看春节联欢晚会,那么你会用最简单的葱姜蒜吗?

葱姜椒蒜,油盐酱醋

用起来可大有讲究

调料这样放

做出的菜才最鲜美

快来看一看!


贝类食物多放葱

河蚌、田螺等贝类食物虽然味道鲜美,可不少人食用后会产生咳嗽、腹痛等过敏反应。烹饪贝类食物时放些葱,不但能缓解贝类食物的寒性,温胃健脾,还能增强人体免疫力,抵抗过敏。下次做贝类食物时,别忘了多放些葱哦~

鱼类多放姜

很多人都害怕鱼的腥味,只要在烹饪时放点姜,既能有效缓解腥味,又能帮助消化,一举两得。

一般来说,老姜适宜切片,在炖、焖、烧、煮时使用;而新姜辣味淡,适宜切丝,用于凉菜,可别用混了~


禽类多放蒜

大蒜杀菌能力超强,被称为天然“抗生素”。烹调鸡、鸭等禽类时多放蒜,对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且,多放大蒜能够去除家禽的异味,让肉更香更好吃。

生蒜的杀菌作用要比煮熟以后更强,大家不妨在煮熟之后,再把大蒜切碎放进去。不过,患有胃炎、心脏病和便秘的人不能生吃大蒜,不要忘记啦!

牛羊肉多放花椒

花椒具有健胃、除湿、解腥的功效,可以去除肉类的腥臊臭气,增进食欲,特别适合在烹饪牛羊肉时使用。而且,烧肉时多放些花椒,还有助暖的作用。过年做牛羊肉放点花椒,既美味又保暖,一定要试试!

把锅烧热再放油

炒菜时,很多人习惯把油倒进锅里后再慢慢加热,这样容易产生很多油烟。炒菜时,正确的做法是把锅烧热再放油。这样做菜不但能防止营养流失,还能避免油烟和粘锅。

不过也有个例外。油炸花生米时,要将花生和冷油同时炒,让花生米均匀受热。这样炸出的花生米更加松脆香酥,想想就觉得嘴馋~


按菜品不同放料酒

在清蒸鱼类或蒸煮肉类时,应该先放料酒再加热,这样料酒能与溶解后的脂肪产生酸化反应,让菜肴更加香气袭人。对于一些急火快炒的菜肴,在起锅前加入料酒,才能增香增味~

料酒的浸透性很强,要是食材不够新鲜,最好在烹调前就用料酒浸拌。这样一来,就能起到除腥增鲜的作用啦~


起锅后再放盐

要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐的用盐量要少一些。乐姐建议大家,最好等起锅装盘后再加盐,这样可以减少1/2~1/3的用盐量,而且咸味不减,美味健康两不误!

放盐前先放糖

在烹调食物时,要先放糖再放盐,因为食盐会促进蛋白质凝固,让食物难以将糖味吃透,导致外甜里淡,影响口味。把放糖的顺序改一改,做出的菜肴更美味~


起锅前放酱油

很多人做菜时都会用酱油来提鲜调味,不过,高温久煮会破坏酱油的营养成分。要想保证鲜味,把酱油的调味作用发挥到极致,记得把酱油留到即将出锅前再放哦~


家里炒的肉片总是不如店里鲜嫩,小编教你一个小诀窍:先用淀粉和酱油把肉拌一拌再炒,做出的肉片就嫩滑多啦!


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图文编辑:唐靓雨

来源:东胜发布

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