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【小窍门】超市买挂面,竟有这么大的学问!这么多年,居然今天才明白!

2019-11-07来源:亚洲网

编辑:楚楚

美工:曼妮   校对:Meiken

章及配图来源:楚天都市报

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爱吃热干面,

也爱吃碱水面, 

就是煮出来汤汁粘稠

面条顺滑有嚼劲的那种。


 

如果用肉丝和小白菜来下

再撒点黑胡椒, 

那简直能够温暖一整个寒冬腊月。


因为好吃的碱水面不太好买到, 

买到了也没有太多时间去烹饪。  

可能吃得最多的面条是它

挂面

 


原来在吃面这件事情上, 

也可以这样告诉自己—— 

爱,是克制。


 


可是对碱水面的克制, 

并不能换来挂面对自己的诚挚。  

就被各种名目的面条迷晃了眼。


网络配图,图文无关


它们的名字五花八门, 

它们的身材也是玲珑八面, 

感觉不论吃哪一种都可能被坑, 

也可能不论吃哪一种都是美味。

 

在认真买挂面之前, 

银丝面、鸡蛋面、荞麦面等。


 


这会儿仔细看看后发现——

还有

富硒面、莲子面、香菇面、魔芋面、

苦荞面、手擀面、龙须面、玉米面,

以及原味面等十几二十种挂面。



他们的规格从200克到1000克不等,

其中最贵的苦荞挂面每斤19.6元,

最便宜的原味龙须挂面每斤3.2元,

差了六倍多。

 

这还不是差价最大的两种面,  

几乎每家在售的挂面都有十多种, 

最贵的依然是苦荞面, 

每斤最高超过20元, 

而最普通的挂面最低2.5元, 

这就相差了近十倍。


 

当然其中的用料、

加工工艺肯定有所不同, 

但对于消费者来说, 

大家只能从外包装上

去了解自己多花的钱到底值不值。

 

 

各类面条的成分表中,

基本都是四种成分:

小麦、水、添加物和食用盐。


 


其中挂面基本以小麦和水为主,

用来打概念的添加成分都特别少。

 

比如每斤近15元的莲子挂面,

莲子粉添加量为0.1%,

价格最贵的苦荞面

号称苦荞粉含量达51%。

 

对于这种情况,

一位长期从事食品采购的

业内人士是这么说的

挂面中的各类成分含量如何标注,添加多少,基本都是生产企业来定。但考虑到挂面生产工艺的要求,除了麦子类的辅料,其他的也都不能添加太多。

从农产品加工专家处也了解到

要在面点中添加谷物类或其他主食类产品的全粉,往往会对原料的品质,以及最后使用的材料要求很高,实际成本比普通挂面确实要贵很多。

 

却得到了不同的反馈

多数人都表示很少买超过10元一斤的挂面,然后会选符合自己口感的挂面。


至于这种口感到底能不能吃出鸡蛋味、香菇味、苦荞味等,大家似乎也都并没有特别在意。


用最多的选择理由来说就是

食材都是一分钱一分货,最主要的区别可能是爽滑的口感和谷物食材全粉的营养。

对此, 

省制面协会的专家

请教得到的答案是

挂面的品质,主要还是看小麦、水等主要原料的质量,以及生产企业的加工工艺水平。

 

在挂面中添加各种成分,可增加面条的爽滑程度、调节味道,但因添加比例非常小,对口味和营养影响不大。

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