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春天蒸馒头别再加酵母了,学会这个老式做法,劲道又好吃,特香!

2019-10-16来源:成都大成网

人们总说老面好吃,其实老面就是那种使用天然酵母来发酵的面食。说通俗一点就是每次和面都故意留下一块面疙瘩来培养天然酵母。当然,天然酵母发酵时间比较长,很多人做面食会使用各种催化剂。也难怪大家都抱怨现在外面的面食口感越来越差了呢!

春天蒸馒头别再加酵母了,学会这个老式做法,劲道又好吃,特香!

我们都特别想念小时候那口纯正的面食口感,最好的方法就是自己在家做老面馒头了!可能也有些人表示,老面馒头的工艺上有缺陷,很容易产生霉毒和大肠杆菌等病菌。至于老面馒头那种口感,其实只是食用碱的味道。其实吧!这种争论没有太大意义,因为现代的发酵添加剂,对人体同样也是有害的。当然,用老面做面食,也是要注意方式方法,这样我们才能既享受美味,又能获得健康。

春天蒸馒头别再加酵母了,学会这个老式做法,劲道又好吃,特香!

今天给大家带来的这款老面小馒头,不但能解馋,而且超级健康呢!春天蒸馒头别再加酵母了,学会这个老式做法,劲道又好吃,特香!老面小馒头在制作过程中不加酵母不用二发,简单又省事儿,女儿一口一个,瞬间就光盘!下面就来跟我一起来享受美食吧!

春天蒸馒头别再加酵母了,学会这个老式做法,劲道又好吃,特香!

【老面小馒头】

制作配料:老面200克 清水适量 面粉300克 小苏打适量 食用碱适量

制作方法:

1、前几天吃面食剩了点面食,现在天气越来越暖和了,放一边自己就发酵了;然后加点面粉、清水再次和成偏硬一点的面团,再放一个晚上就发酵好了;下面就是发酵后的状态;

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2、取一个小碗,加一勺温水,放入适量食用碱、小苏打,大约3+2克,放在温水里加拌至融化;

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3、分次少量地加入到发酵好的面团里,充分揉均匀,切开面团看有丰富的而细小均匀的小气孔,闻一闻没有酸味就差不多了;

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4、搓成长条状,切成大小一致的小面剂;

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5、小面剂给他整理成圆形,这里一定要把面团多整理几次,让整形的面头表面光滑而又紧实;

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6、放在蒸笼屉上,静置松弛10分钟;这里也可以直接开水上锅蒸,不需要这样2次醒发,也是可以的;

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7、开水上锅蒸大约10分钟左右;老面的不需要焖,可以关火后直接开盖;馒头上有很多不平的地方,就是整形的时候没有整好!

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8、孩子特别喜欢这种小的面食,一口一个既当零食又当主食,吃得很欢;不喜欢吃饭的孩子试试这样做,说不定也会爱上这样小巧玲珑的食物呢!

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