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粗粮细做,玉米面最好吃的做法来了,不用蒸不用烤,孩子们都说好

2019-11-07来源:中国食品产业网
粗粮细做,玉米面最好吃的做法来了,不用蒸不用烤,孩子们都说好

玉米面也叫棒子面,在过去是穷人家的主食,像我妈说她们小时候吃玉米面都吃腻,觉得白面馒头那才是个香。而如今玉米面却是大部分家庭里的新宠,因为它比白面更营养更健康,再加上现在都是粗粮细做,口感更好,不仅大人喜欢吃,连孩子也都喜欢吃。我家附近原来有一个主食店,卖的玉米棒馍特别受欢迎,味道微甜,柔软蓬松,不用蒸不用烤,用个平底锅就能做,棒馍被煎的两面发黄外焦里嫩,特别好吃,以前我不太会做主食的时候就经常去那个主食店买棒馍回来吃。

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后来自己琢磨着制作棒馍,才发现也不是那么难,只要是平底锅都能做,关键是锅得稍微深一点,能够让棒馍有长高的空间,才能够柔软蓬松。主食店里的棒馍都是放了糖的,面粉会多一些,所以口感柔软味道微甜,而我自己做却喜欢不放糖,多放点玉米面,利用玉米面的原香味增加棒馍的风味,不仅好吃,还更健康。而且我还是用牛奶揉的面,让玉米棒馍多了点奶香味,口感也更柔软清香,更好吃哦,我家孩子说更喜欢妈妈做的玉米棒馍呢!

快来随我看看这款营养健康又美味的玉米棒馍是怎么做成的吧,不用蒸不用烤,做法简单易学,成品美味诱人,我家两个小朋友都说非常好吃,详细步骤分享给您,喜欢的话就试试吧!

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【玉米面棒馍】

【原料】:牛奶200g、玉米面粉150g、小麦面粉175g、酵母粉3g;

【工具】:新思特多功能料理锅(或其它平底有盖的锅具)

【食谱制作过程】:

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1、先把牛奶倒进小盆里,加上酵母粉融化均匀;

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2、再放进小麦面粉和玉米面粉,一般我喜欢这两种面粉等量搭配,或者小麦面粉多一点点,口感会更好;

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3、把面粉和酵母牛奶水混合均匀,揉成一个光滑柔软的黄色面团,放到大碗里,包上保鲜膜进行发酵;由于面粉的吸水性不同,所以牛奶量可以根据面团的柔软度进行调整;

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4、发酵好的面团体积大了很多,软软的;

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5、把面团取出来放到揉面垫上,撒一些干面粉,排气揉匀后分成8个小面团,搓成椭圆形备用;

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6、再把小面团继续搓成两头细一点中间粗一些的棒棒形状,这就是棒馍的生胚了;

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7、新思特多功能锅装上盘子,我喜欢用这个牛排盘,因为底部有纹路,煎出来更好看。先在盘子上刷一层食用油,把搓好的棒馍生胚摆上,我这个份量的面团做8个,刚好均匀的摆在锅里,份量很合适;

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8、先盖上锅盖,让棒馍生胚醒发10分钟左右。这个醒发时间需要根据室温行调整,比如室温低就需要延长醒发时间,如果室温高就需要缩短醒发时间。

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9、醒发结束后,拧开多功能锅的电源进行2档加热,煎1-2分钟,倒顺着锅边倒进清水,清水量没住棒馍生胚的二分之一左右,继续2档加热,盖上锅盖,让水蒸汽在锅内循环,焖熟棒馍。这个锅有温度保护,温度达到设定度数就会自动断电,正好可以利用锅里的水蒸汽焖熟棒馍,等温度稍微低一些后电源灯又会重新亮起来,继续加热。

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10、大约7、8分钟,再次打开锅盖,棒馍蓬松,锅底的水份渐少,只剩下之前的余油在煎棒馍的底部,能闻到蒸熟玉米面馍的香味儿,用手按一下棒馍,柔软有弹性,按下去会迅速弹起,说明棒馍熟透了;

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11、我喜欢两面都有点焦焦的,于是给棒馍翻了个面,利用锅底的余油把棒馍表面也煎一煎;

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软软的,香喷喷的棒馍就可以上桌开吃了,金灿灿的颜色很是诱人,而且这个棒槌形状也比较吸引小朋友,我家两个小朋友每人一手拿一根当“武器”,模仿着要对打的架势,然后边打边吃,一会儿俩人手里的“武器”就被吃掉了。

这样的做法您喜欢吗?不用蒸不用烤,只要一个平底有盖的锅具就可以搞定,营养美味,好吃又好看,还很好玩,孩子拿在手里也觉得很有乐趣。如果您喜欢,不如动手试试做一份吧。

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【制作小贴士】

▲玉米面的份量最好不要超过白面,否则口感会粗糙,同时也不利于整形;

▲喜欢甜口味的小伙伴可以在牛奶里添加适量的白糖,这样制作出来的棒馍会甜一些,对于爱吃甜食的人来说会更喜欢;

▲使用的锅底必须是平底可以煎制的,电的或者放在煤气灶上的锅都可以,加热温度不能太高,过高的话会很快耗干水份,不利于棒馍制熟,水量要一次加足,不建议中途加水,会影响棒馍的发酵效果;

▲棒馍不能太大,因为锅的高度有限,太大的棒馍不易熟,而且发的太高,也会粘住锅盖,我这个配方里的用量刚好可以配上这个多功能锅的大小;

▲不管是用什么锅,如果有温度不均匀的情况,可以在棒馍熟透后,手动调换棒馍的位置,使其均匀受热,这样做出来的颜色就会更好了。

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